PRODUIT
Huile d'olive de Tunise
Depuis des siècles les oliviers et l'huile d'olive ont façonné la vie quotidienne en Tunisie. La culture des oliviers est une tradition millénaire dans ce pays d'Afrique du Nord. Les Phéniciens, les Grecs, les Hébreux et plus tard les Carthaginois, les Romains et les Arabes faisaient le commerce de l'huile d'olive, "l'or vert de la méditerranée".
Aujourd‘hui le paysage de la Tunisie est fortement marqué par les vastes oliveraies qui s‘étendent de la côte dans le nord du pays jusqu‘au désert dans le sud.
Les étés secs et chauds et les hivers frais constituent les conditions climatiques idéales pour la culture de cet arbre. Le résultat est éloquent: la Tunisie occupe désormais la deuxième place en termes de surface consacrée à la culture d'oliviers. Seules l'Espagne, l'Italie et la Grèce ont une production d'huile d'olive supérieure à celle de la Tunisie qui occupe, de surcroît, le troisième rang en matière d'exportation.
Culture
Notre huile d'olive vierge extra est extraite exclusivement des olives provenant de nos propres champs ou de ceux des familles voisines. Notre oliveraie est entourée d'un jardin méditerranéen aménagé par nos soins et situé au milieu de petites collines, à une trentaine de kilomètres de Tunis, au pied de l'imposant Jebel Rassas.
Récolte
Les fruits sont cueillis à la main de début novembre à la mi-décembre par peignage des branches. Cette méthode traditionnelle de récolte ménage l’arbre et les fruits et garantit une huile d’olive d’une qualité exceptionnelle.
Chaque année, nous engageons les mêmes ouvrières pour cueillir nos olives. Habitant à proximité de notre oliveraie, elles ont suivi son développement au fil des ans et y ont contribué activement. Pour le bon travail qu’elles fournissent elles reçoivent une rémunération équitable.
Production
Les olives fraîchement cueillies sont immédiatement acheminées vers notre propre huilerie moderne en acier inoxydable. Elles sont lavées et triturées à froid. Vous pouvez ainsi être sûrs qu’il n’y a pas la moindre perte de temps ni une altération de la qualité lors du passage des olives de « l’arbre à la bouteille »
L’huile d’olive vierge extra medolea se caractérise par un goût frais, intensément fruité accompagné d’une note légèrement piquante, de bonnes propriétés sensorielles, un faible taux d’acidité et une forte teneur en polyphénoles.